|
Juletidens og resten af
arbejdsårets kostvaner
NY FOLKELIVSSKILDRING
FRA
VOR VEN PÅ TERSLØSE-EGNEN
Ogsaa her i det
midtsjællandske gaar Dagligdagen ind i en anden Modus naar
Aarets sidste Maanedsskifte er indtruffet. Man maa overvaage den
correcte binding af Julebukke, foreskreven fletning af
Julehjerter, ordentlig støbning af Tællelys og gjældende Regler
for indfarvningen af røde Bændler til indsnøring af Gavepakker
(En Skik, der er ved at tage overhaand, dette Gaveri)! - Og
selvfølgeligt, Husholdning og Tyendes vedvarende Opretholdelse
af Arbejdsomhed og Arbejdsdisciplin, selvom tøjlesløs
Efterladenhed synes at brede sig paa denne Aarstid.
Ikke mindst anvendes der uforholdsmæssig megen Arbejdstid paa
Forberedelsen af Julens culinariske Udfoldelser. Gris og Kalv
skal slagtes og parteres, Gaas og And skal kvæles og decaperes;
desværre maa vi ogsaa sige Farvel til et af de kjære, udtjente
Faar, for at have Raavarer til min Hustrus uforlignelige, stærkt
pebrede, currykrydrede Blod- og Tællesuppe med tilhørende stegte
Indvolde, tilberedte og krydrede paa den mest fremragende Maade.
(Kun i dette Stykke overgaar hun min salig Moders
usammenlignelige Kogekunst).
Der koges endvidere grød af importerede Raavarer, suppleret med
Egne Producter, ligesom indkjøbte Sild (de trives jo ikke i vore
Moser og Aaløb) saltes, krydres og marineres. Man skal spare Dem
for flere Detailler om dette forestaaende Ædeorgie, der
desværre, Aar for Aar griber mere om sig.
Midtsjællandsk brunt landbrød kontrolleres, og
resultaterne føres
til protokol af
hr. von Münchhaus' betroede underofficerer.
Disse jævnt tilbagevendende Excesser er mig inderligt imod. Selv
kunne jeg udmærket, ogsaa henover Julefejringen, klare mig med
den sædvanlige, simple Kost:
Morgen: Lunken Blodpølse med stærk fransk Sennep, skyllet
ned med upasteuriseret Faaremælk og en Slurk af vor hjemmeavlede
Cikoriecaffe. Dertil en Humpel sort Bygbrød. Paa Langfredag dog
Spegesild og Brøndvand.
Til Frokost: Gerne Lammecallun og den tydske Specialitet
fra Rhinlandet "Stoppzel" (afdøde Rigsmarskal Görings Livret) og
dertil, udover vort hjemmebryggede Roeøl, en enkelt Slurk af
Hustruens (vanedannende) Stikkelsbærsnaps. Paa Langfredag dog
steget Steenbider med Aavand og fortyndet Snaps.
Efter en passende Hvilepause med min efterfølgende Inspection af
Husholdningens Stald, Fold, Mose- og Agertyendes Indsats og
Fremgang henimod Dagens Udstukne Maal, videre til Middagen:
Her indtages almindeligvis Kylling, And eller Gaas. Eventuelt
farseret Calcun. Paa Langfredag dog koget Lax. Særligt
tilfredsstillende er Kjøkkenets delicate Tilberedning af kraase
og Gump, ligesom Tilbehøret af Kaalrabi, Grønkaal og fuldstore,
spirefri Cartofler ikke skal underkjendes. Endvidere, ikke at
forglemme, de delicate og nærende Saucer som Slagtedyrene og de
decaperede fjedrede Væsener tillige, under kyndig Forarbejdning
og mange Timers fermentering kan tilføre.
Efter et tiltrængt Hvil, hvorunder Dagens oplevede, og
Morgendagens forudseelige Spørgsmaal og muelige Problemer
overvejes; og efter en afsluttende Inspection og ofte explicit
Afstraffelse, indtages i Mørkningen, Aftensmaden:
Som det fremgaar af Ovenstaaende, er Sparsommelighed og
Nøjsomhed Alfa og Omega i min Husholdning, saa til Aften
indtager vi opvarmede rester fra Dagens foregaaende Maaltider,
altid varierede; somme Tider næppe gjenkendelige.
Skulle Dette ikke være tilstrækkeligt, vil mit Kjøkkenpersonale,
med min Hustru i Spidsen altid vide, at supplere. Eksempelvis
med et par Harer, behørigt befriet for Blyhagl eller et kvart
Dusin Fasaner. Paa Langfredag dog Ulk, kogt i Vædderurin og
garneret med ristede Kaalrabiskræller. Der skylles altid efter
med "Den Gyldne Nektar" og til Husbond med et glas Destillat af
Førnævnte.
Disse beskjedne Kostvaner deles udelukkende af min egen nærmeste
Husholdning (12 á 17 Personer). Om Tyendets sunde, Energi- og
Kvalitetsfækaliefrembringende Kostvaner kunne jeg mueligenvis,
ved en senere Lejlighed, berette.
Forblivende Deres respectfulde, altid opmærksomme Tjener og Ven
v. Münchhaus
Det Östrig-Ungarske K.K. Marinestorkors med
Egeløv
PS! Der er naturligvis ikke Behov for at forklare hvorfor man
trods Alt, stiltiende samtykker i disse Juletidens exorbitante
Udskejelser og Udgifter.
Hensigten er, indenfor egen Husholdning, Familie og øvrige
nærtstaaende, at opretholde disse forkjæledes dvaske
Tilfredshed, Ro, Respect, Lydighed og Frygt (for Testamentes
Bestemmelser). Men efter Nytaar lurer dog Den Nihalede !
Hvad Tyendets Julefejring angaar, omend endnu uomtalt, giver det
vel sig selv!
SVARTELEGRAM af d.d.
fra Det Knockelske Officin:
Kære gode meningsfælle, meget ærede,
højt dekorerede
herre!
Min hjerteligste tak for endnu et interessevækkende, berigende indblik i folke-
og familielivet på Midtsjælland. Redegørelsen for kostplan og spisevaner
fik mundvandet til at klukke omkring mit (i Kaliningrad 1947 monterede)
jerngebis.
Nordvestjylland er som bekendt en tørrere, magrere egn end
Deres. Selv ved juletid må vore husmødre gøre brug af økonomisk overkommelige
basisråvarer som granbark, traktordæk og avispapir, men tilberedningen krydres
og varieres, og brunkagerne til konsum får festligt drys af knoglesplinter,
metalfilspåner eller andet glimmerværk.
I gedestalden henstår det indtil de sidste timer før festen som en hemmelighed,
hvem der i år udvælges til den ærefulde position midt på julebordet, roterende
over en fuldt opskruet petroleumsprimus, og dette eksistentielle spørgsmål synes
at anspore vore hungeder til ekstra koketteri og parringslyst, uanset
staldtemperatur.
Jo, december er en måned af mange glæder, selv om disciplinens genoprettelse,
her som i Tersløse, vil kræve en håndfast indsats, forventeligt allerede ved
morgenappellen den 26. december kl. 04:11.
Retur til forsiden
|
